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如何挑选花生油?


  黄曲霉毒素是世界公认的天然强致癌物质之一。广东省高温潮湿气候特别适合此类霉菌生长和产毒,储存不当的花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在霉变情况下很容易受到黄曲霉毒素污染。值得注意的是,大量摄入黄曲霉毒素会引起肝癌。广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲指出,目前发现花生油中黄曲霉毒素的风险主要存在于散装产品中,因而在挑选花生油的时候,尤其要多一个心眼。
  什么样的食物容易长黄曲霉毒素呢?邓小玲说,花生、玉米、椰子、核桃及其他坚果等食物在有氧、高温(30℃-33℃)和湿润(89%-90%)条件下,黄曲霉菌容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素。在肉眼看来,黄曲霉菌往往是绿色的,而黄曲霉毒素却无臭、无味、无色。化学上而言,食物中的黄曲霉毒素呈稳定状态,在280 ℃下分解,所以正常烹调程序无法分解它。
  一般有三点值得参考:
  一是应选购正式厂家生产的花生油,优质的花生油颜色清澈透明,无肉眼可见杂质,而颜色较深,甚至暗红、浑浊不清的为劣质花生油;
  二是花生油不宜储存太久,开盖后的花生油储存太久容易被黄曲霉毒素污染;
  三是食用时可将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾 ,食盐中的碘化物可以分解部分黄曲霉毒素。


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